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présenté par : Faustine Bollaert

NUGGETS DE POULET PANÉS AU QUINOA     Pour 4 personnes   Préparation : 20 minutes Ustensiles : ... Grande poêle – Papier absorbant   Ingrédients   Pour les nuggets : 2 blancs de poulet 2 œufs battus avec 2 c. à soupe d’eau 6 c. à soupe de farine 6 c. à soupe de quinoa 2 c. à soupe d’huile de colza Sel et poivre   Pour l’accompagnement : 500 g de haricots verts frais 1 citron     Lavez et éboutez les haricots. Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. Pour les paner à l’anglaise, roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu avec l’eau, et enfin dans le quinoa, en les enrobant bien de toutes parts à chaque étape. Réservez. Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée. Ils doivent rester un peu croquants. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour qu’ils gardent leur belle couleur. Puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle, et faites cuire les aiguillettes à feu doux, 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez légèrement et poivrez. Déposez les aiguillettes cuites sur du papier absorbant afin d’éliminer le gras de cuisson. Faites sauter les haricots verts dans la même poêle, dans le jus de cuisson des aiguillettes. Arrosez du jus du citron et d’un fond d’eau pour déglacer le jus. Remuez. Servez aussitôt les aiguillettes accompagnées de leurs haricots délicieusement croquants et acidulés.   Les conseils du chef * Pour extraire tout le jus du citron, faites-le rouler sur le plan de travail en appuyant dessus avec la paume de la main avant de le presser. * La cuisson des aiguillettes à feu doux permet de « souffler » le  quinoa (comme du pop-corn).    
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