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Pour 4 personnes – Préparation + cuisson : 15 minutes – Nutri-score C   Ingrédients : 12 crevettes crues 200 ... g de courgettes 100 g d’épinards 100 g de radis ronds 25 g de parmesan 40 g de cacahuètes 1 citron jaune bio Coriandre fraîche 1 c. à soupe d’huile de colza Sel et poivre   Recette : Coupez les radis en rondelles, lavez les épinards, coupez la courgette en petits dés. Retirez le zeste du citron en faisant des bandes à l’économe ou au couteau. Coupez-en la moitié en tout petits morceaux. Réservez le reste. Pressez le citron. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de colza dans une grande poêle et torréfiez fortement les cacahuètes dans l’huile très chaude. Puis prélevez-les à l’écumoire et réservez-les. Dans la même poêle, sans la laver, faites sauter et dorer les courgettes. Salez et poivrez. Déposez les épinards sur les courgettes, pour les faire étuver. Puis les crevettes entières sur les épinards, ainsi que les radis. Arrosez du jus du citron et de 7 cl d’eau, salez et poivrez. Laissez chauffer 2 minutes à feu moyen. Parsemez de petits morceaux de zeste de citron, de cacahuètes, de parmesan en copeaux et de 2 c. à soupe de coriandre fraîche, mélangez, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Les crevettes vont continuer à cuire légèrement à la chaleur des autres ingrédients. Râpez le zeste de citron réservé sur le plat, et servez aussitôt.   Retrouvez plus de recettes sur  https://www.france.tv/france-2/a-table-mangez-sain-depensez-moins/ et dans le livre « A table ! - Mangez sain, dépensez moins » de Yves Camdeborde et Faustine Bollaert aux Editions Michel Lafon.
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