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présenté par : Faustine Bollaert

Recette pour 4 personnes  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ustensiles nécessaires pour cuisiner : ... 1 plaque de four, du papier aluminium ou papier sulfurisé, 1 planche,1 couteau, 1 mixeur, 1 récipient haut pour mixer. Vaisselle de dressage : assiettes, cuillères, couteaux, fourchettes Ingrédients : 4 pavés de Cabillaud de 150 grammes (sans arrêtes) 2 tomates coupées en rondelles 2 courgettes coupées en fines rondelles  100 grammes de penne  80 grammes de mozzarella taillée en fines rondelles  20 olives noires dénoyautées  Fleur de thym 1 cuillère à soupe de chapelure Zeste d’un citron jaune 1 jus de citron jaune 10 grammes de sésame torréfiés Pour la sauce : 1 courgette 10 feuilles de basilic 1 tomate 1 gousse d’ail épluchée 25 grammes de sirop d’érable 25 cl d’huile d‘olive 20 grammes de noisettes torréfiées  1 jus de citron jaune 2 gouttes de tabasco Sel fin Recette : Préchauffer le four à 200 degrés et préparer tous les ingrédients. Cuire les penne dans une eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, rafraichir et égoutter. Puis les déposer dans un récipient. Réalisation des papillotes : Etaler 4 feuilles de papier aluminium (ou sulfurisé) de 30 cm sur 20 cm environ (par feuille et par personne), déposer au centre ¼ des courgettes, puis déposer dessus un pavé de Cabillaud assaisonné de sel et poivre.  Sur la surface du Cabillaud, intercaler une tranche de mozzarella et une tranche de tomate, arroser d’un trait généreux d’huile d’olive et de jus de citron.  Parsemer chaque pavé de fleur de thym et de chapelure, ajouter 5 grammes d’olives et ¼ des penne par papillote.  Refermer les papillotes hermétiquement, les disposer sur la plaque du four et enfourner 8 à 10 minutes.  Pendant que vos papillotes cuisent, réaliser la sauce : Tailler la tomate et les courgettes en tout petits cubes (on peut utiliser un mixer pour cette opération, mais on ne hache pas les légumes en même temps). Puis les mélanger et les saler légèrement et conserver le tout dans un récipient.  Mettre dans un mixeur le basilic, les noisettes, l’ail, le sirop d’érable, le jus de citron, le tabasco, une pointe de sel et l’huile d’olive et mixer fortement le tout, puis verser cette préparation dans un petit saladier et rajouter les légumes coupés (tomates et courgettes).  Une fois cuites, servir les papillotes et les ouvrir à table, puis ajouter les zestes de citron et le sésame torréfié.  Puis servir la sauce en accompagnement des papillotes.  S’il vous reste de la sauce après le repas, on peut la conserver deux ou trois jours au réfrigérateur et elle pourra accompagner merveilleusement une viande froide.
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