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Recette : tartelettes de tomates confites au thym

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 250 g de pâte feuilletée

- 1 kg de tomates

- 4 branches de thym frais

- 1/2 bouquet de basilic

- 2 feuilles de laurier

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 100 g de ricotta

- 100g d’olives dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de moutarde

- Huile d’olive

Préparation :

• Laver les tomates. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé, côté peau contre la plaque.

• Ajouter les gousses d’ail épluchées, coupées en 2 et dégermées.

• Effeuiller les branches de thym frais. Ajouter 2 feuilles de laurier et les olives. Saler.

• Saupoudrer du sucre en poudre.

• Arroser d’huile d’olive. Cuire au four à 120°C pendant 2 heures environ.

• Découper des cercles dans la pâte feuilletée et disposer dans des moules à tartelette.

• Recouvrir d’un petit cercle de papier sulfurisé et placer un poids pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

• Cuire 10 minutes à 180°C puis retirer le papier et le poids et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Laisser refroidir.

• Émincer les oignons très finement et les faire revenir à la poêle à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes.

• Mélanger la ricotta et la moutarde. Saler, poivrer.

• Étaler une cuillerée du mélange sur les fonds de tarte cuits. Disposer les oignons puis les tomates tièdes et les olives. Décorer de quelques feuilles de basilic.

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