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Recette : tartare de bœuf au sésame et crudités

Cuisiné par Denny Imbroisi

Ingrédients :

- 320 g de rumsteak

- 20 câpres

- 60 g de copeaux de parmesan

- 50 g de graines de sésame noir

- 20 g de sauce soja

- 20 g d’huile de sésame

- 20 g de vinaigre balsamique noir

- 2 radis

- 8 câpres

- 1 branche de céleri avec ses feuilles

- Huile d’olive extra-vierge

- Sel et poivre

Préparation :

• Hacher la viande et les câpres au couteau.

• L’assaisonner d’huile d’olive, de sel, de poivre et parmesan.

• Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

• Dans une poêle chaude, faire torréfier les graines de sésame noir à sec pendant 1 à 2 minutes.

• Hacher les graines, puis les mélanger à la sauce soja, à l’huile de sésame et au vinaigre balsamique pour réaliser une vinaigrette.

• Couper les radis en lamelles à l’aide d’une mandoline.

• Couper les câpres en deux.

• Former des quenelles de tartare et déposez-les sur une assiette.

• Déposer la vinaigrette au sésame noir autour.

• Finir avec les câpres, des copeaux de parmesan et quelques feuilles d’oseille.

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