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Recette : haricots à la burrata, pistaches et cerises
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- 4 min 3 s
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Cuisiné par Denny Imbroisi
Ingrédients :
- 10 haricots verts
- 10 haricots beurre
- 1 courgette jaune ronde
- 1 courgette trompette verte
- 20 g de pistaches
- 1 échalote
- 10 cerises noires
- 2 pièces de crescenza ou de burrata ou fromage frais cru
- 20 g d’huile extra vierge d'olive
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- 20 g de jus de citron vert
- 1 botte de coriandre ou de basilic
Préparation :
• Équeuter les haricots et les blanchir dans de l’eau bouillante et salée pendant 30 secondes puis les refroidir dans de l’eau glacée.
• Réaliser une vierge avec l’échalote ciselée, les pistaches, le vinaigre et l’huile, le balsamique blanc et une pincée de sel.
• Dénoyauter les cerises noires et presser un jus de citron dessus.
• Couper en fines lamelles les courgettes.
• Dans une assiette blanche, disposer les haricots couleurs et le fromage frais en morceaux, disposer les lamelles de courgettes en donnant du volume à l’assiette.
• Enfin, assaisonner le tout avec la vierge d’échalote et les pistaches puis déposer les cerises noires avec quelques feuilles de basilic.
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant