présenté par : Sophie Davant

Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :    - ... 1 kg de fraises - 500 g de rhubarbe - 200 g de sucre - 1 cuillère à soupe de miel d’acacia - 1 citron - 1 œuf - 2 branches de menthe     Préparation :   Réaliser un sirop. Mettre le sucre dans une casserole avec 20cl d’eau et un gros zeste de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le zeste.   Réaliser le sorbet à la rhubarbe. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons d’un à deux cm. Les faire cuire dans une casserole avec la moitié du sirop réalisé et le miel. Faire cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.   Mixer finement au mixer plongeant et placer au congélateur.   Laisser prendre 2 à 3 heures puis mixer quelques secondes.   Laisser prendre à nouveau 1 à 2 heures. Mixer avec le blanc d’œuf battu en neige.   Laisser prendre complètement.   Laver et équeuter les fraises (en réserver quelques-unes pour la décoration).   Les mixer avec les feuilles de menthe et le sirop restant.   Ajouter quelques gouttes de citron.   Servir la soupe de fraises avec le sorbet.   Décorer avec les fraises fraîches coupées et quelques amandes effilées ou des tuiles aux amandes.  Remerciements :   Fischer :  Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/
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