C'est au programme

En quête de terroir : l’escargot !

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud

C’est l’une des spécialités qui font la renommée de la France à travers le monde… Les escargots font partie de la gastronomie, et chaque région a sa façon particulière de les cuisiner. Mais comment faire la différence entre un escargot français et un escargot importé ?

Louise Petitrenaud part à la découverte de l’escargot et vous propose une recette traditionnelle… de quoi vous faire saliver !

Recette dans le sujet.

Les escargots à la provençale :

Escargots

Echalote

Huile d’olive

Poitrine de porc

Herbes de Provence

Ail

Vin blanc

Sel

Poivre

Tomates concassées

Feuilles de Laurier

Piment

Langue d'Oiseau

Plus d’informations :

http://www.escargotdeluzege.com/Produits.html

- Hélix Pomatia : c'est LE véritable Escargot de Bourgogne. Le plus connu et le plus consommé, il est ramassé à l'état sauvage, dans des conditions naturelles, dans toute l'Europe.

- Hélix Aspersa : plus communément connu sous le nom de « Petit Gris », on le retrouve notamment dans nos campagnes françaises et plus souvent issu de l'élevage.

- Le Gros-Gris (Helix aspersa maxima) est un escargot qui mesure de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 g.