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Pressé de foie gras et noix de Saint-Jacques aux pistils de safran

Chroniqueur : Benoist Gérard

Ingrédients principaux :

- 5 escalopes de foie gras cru

- 10 noix de Saint-Jacques

- Pistils de safran

- Huile d’olive

- Beurre

- Mesclun de salade

- Vinaigre balsamique

- Pain

- Sel fin

- Poivre blanc

Recette :

- Commencer par chemiser de papier sulfurisé une petite terrine.

- Assaisonner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement de façon à les garder moelleuses à cœur.

- Réserver sur du papier absorbant.

- Poêler de la même façon les noix de Saint-Jacques.

- Maintenant monter la terrine en alternant les escalopes et les noix que l’on « assaisonnera » de quelques pistils de safran.

- Avec une planchette surmontée d’un poids, presser la terrine.

- Mettre au réfrigérateur pendant 24h au moins.

- Démouler le pressé.

- Couper quatre belles tranches et les présenter dans une assiette.

- Décorer d’un trait de vinaigre balsamique réduit et d’un mesclun de salade.

- Servir avec de belles tranches de pain préalablement toastées.

Remerciements :

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