dos de cabillaud

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Dos de cabillaud à la crème de fèves et aux huîtres

diffusé le ven. 22.12.17 à 10h37
magazines d'actu | 4 min | tous publics
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Chroniqueur : Éric Léautey

 

 

Les bûches sur le plateau :

 

 

Bûche Karamel

 

Légère et gourmande, la bûche de Noël imaginée par Nicolas Haelewyn est à la fois traditionnelle, moderne et épurée.

Composée d’une mousse onctueuse de châtaigne d’Ardèche, éclats de châtaignes confits, noisettes grillées et morceaux de bonbon Karamel, cette création inédite révèle une déclinaison de saveurs et de textures dès la première bouchée. Son cœur coulant de Karamel onctueux sublime cette création pour toujours plus de gourmandise.

La Bûche de Noël Karamel Paris est une bûche pour 5 à 6 personnes et elle est présentée dans son écrin, une magnifique boîte collection au design imaginé par Nicolas Haelewyn.

49,00€

 

Bûche Les Artizans

 

Le duo Patrick Canal et Mathieu Mandard innove en proposant La Box de Noël avec un menu du réveillon à emporter et livré à domicile (supplément de 15 € pour la livraison) ! C’est facile, il n’y a plus qu’à réchauffer avant de pouvoir savourer une cuisine de haut vol.

Tarama d’œufs de cabillaud et rouleau de saumon fumé avec blinis / Foie gras de canard des landes poché au vin rouge épicé et toasts de pain brioché / Lotte à l’américaine, calamars et pommes ratte au safran / Chapon de luteau farci à la truffe noire, carottes et champignons braisés. La Box de Noël / menu du réveillon à emporter - 55€/personne Uniquement sur commande. Côté pâtisserie, Mathieu Mandard, le Champion de France de desserts propose des bûches à emporter comme La Bûchoco, La Bûchoisette Agrumes et La Bûcharron.

4 personnes / 25 € - 6 personnes / 37 €

Les Artizans - 30 rue Montorgueil - 75001 Paris / 01 40 28 44 74

 

Bûche Senoble

 

Pour ces fêtes de fin d’année 2017, Senoble revisite sa traditionnelle île flottante en créant deux bûches gourmandes : « L’île flottante Givrée » et « La Couronne de Noël ».

Cette bûche pâtissière rassemble toutes les saveurs de l’enfance avec un duo vanille Bourbon et caramel ambré. Après avoir plongé dans l’onctuosité de la mousse de meringue velours, on découvre un cœur crémeux à la vanille et au caramel. Pour finir, le biscuit craquant révèle toute la légèreté de cette délicate pâtisserie, scintillante de poudre d’or.

 

 

Bûche Dalloyau Kukla

 

Edition limitée. Disponible jusqu'au 25 décembre. 
Sous sa coque de chocolat blanc ajourée, cette création est composée d'une confiture de lait parfumée au citron vert et de meringue aux amandes, avec en son cœur une compotée mangue-passion, un biscuit financier et une crème à la vanille de Madagascar. 

En décor, de petites poupées matriochkas au chocolat au lait et des meringues inspirées des palais russes.

120,00 €

Taille unique 6/8 personnes.

 

 

Bûche Fauchon

 

Cette année, la Maison Fauchon vous propose de vous régaler les papilles grâce à la toute première bûche de Noël imaginée par le nouveau chef pâtissier François Daubinet.

120 € pour cette bûche à partager entre 6 et 8 personnes.

 

 

Ingrédients Pour 4 personnes

 

 

- 4 tranches de cabillaud

- 8 huîtres

- 400 g de fèves de soja

- 1 bouquet garni

- 1 échalote

- Thym frais

- Crème

- 100 g de beurre

- Sel

- Poivre

- Citron vert

 

 

Progression :

 

- Mettre les fèves à blanchir dans une casserole avec un litre d'eau bouillante.

- Cuire pendant 5 minutes.

- Pendant ce temps peler l’échalote.

- Les suer au beurre et ajouter les fèves et le thym.

- Réduire en fine purée.

- Ajouter 40 g de beurre.

- Tenir cette purée au chaud au bain-marie.

- Ouvrir les huîtres, les décoquiller.

- Filtrer leur eau et y faire pocher les huîtres pendant 4 minutes.

- Faire cuire à la poêle, dans le reste du beurre, les tranches de cabillaud pendant 5 minutes de chaque côté.

- Saler et poivrer.

- Verser la purée dans un plat.

- Poser dessus le cabillaud.

- Garnir avec les huîtres.

- Finir avec l’émulsion d’huîtres au citron vert.

 

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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