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Risotto de riz noir au cresson

diffusé le mer. 10.01.18 à 10h37
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Chroniqueur : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 250 g de riz noir

- 2 bottes de cresson

- 1 branche de céleri

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc

- 1 oignon

- 40 g de parmesan râpé

- 4 fines tranches de jambon de Parme (optionnel)

 

Recette :

 

- Faire blanchir une botte de cresson dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

- Égoutter et mixer avec un trait d’huile d’olive et une cuillerée à soupe de parmesan râpé.

- Réserver.

 

Réaliser le risotto

 

- Faire revenir l’oignon et le céleri émincé dans un fond d’huile d’olive.

 

- Ajouter le riz et remuer vivement pendant 2 minutes.

 

- Mouiller avec le vin blanc.

 

- Une fois absorbé par le riz, ajouter le bouillon progressivement tout en remuant et poursuivre ainsi la cuisson jusqu’à consistance souhaitée environ 35 minutes.

 

- Ajouter la deuxième botte de cresson grossièrement hachée, le zeste du citron et le reste de parmesan râpé.

 

- Répartir le cresson mixé dans des assiettes creuses et servir le risotto dessus.

 

- Décorer avec des tranches de jambon de Parme cuites dans un four chaud quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; bols ; coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; verrines ; ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

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SIF UNIS-France :

 

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