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Risotto de riz noir au cresson

Chroniqueur : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 250 g de riz noir

- 2 bottes de cresson

- 1 branche de céleri

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc

- 1 oignon

- 40 g de parmesan râpé

- 4 fines tranches de jambon de Parme (optionnel)

Recette :

- Faire blanchir une botte de cresson dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

- Égoutter et mixer avec un trait d’huile d’olive et une cuillerée à soupe de parmesan râpé.

- Réserver.

Réaliser le risotto

- Faire revenir l’oignon et le céleri émincé dans un fond d’huile d’olive.

- Ajouter le riz et remuer vivement pendant 2 minutes.

- Mouiller avec le vin blanc.

- Une fois absorbé par le riz, ajouter le bouillon progressivement tout en remuant et poursuivre ainsi la cuisson jusqu’à consistance souhaitée environ 35 minutes.

- Ajouter la deuxième botte de cresson grossièrement hachée, le zeste du citron et le reste de parmesan râpé.

- Répartir le cresson mixé dans des assiettes creuses et servir le risotto dessus.

- Décorer avec des tranches de jambon de Parme cuites dans un four chaud quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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- Assiettes ; bols ; coupelles

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