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Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves
- Magazines
- 1 min 58 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 betteraves crues
- 1 pomme
- 1 citron
- ½ pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 1 c.à.c. de miel
- 1 échalote
- 1 poignée de noisettes
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Gingembre
Recette :
- Laver et éplucher les betteraves.
- Les couper en fines tranches à la mandoline et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec un jus de citron et une pincée de sel.
- Réserver au frais quelques heures.
- Placer les noix de Saint-Jacques pendant 45 minutes environ au congélateur pour faciliter la coupe.
- Les couper en tranches fines.
- Lever les suprêmes de pamplemousse et les couper en petits morceaux.
- Tailler la pomme en fines tranches et l’arroser de quelques gouttes de citron.
- Réserver.
- Préparer une vinaigrette avec le miel, l’échalote hachée, le zeste du citron vert, un peu de gingembre frais râpé, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
- Dans chaque assiette répartir harmonieusement les tranches de betteraves, de pommes et de saint jacques.
- Ajouter les morceaux de pamplemousse.
- Arroser avec la vinaigrette.
- Parsemer de noisettes torréfiées et concassées ainsi que de quelques herbes fraîches.
Remerciements :
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