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Parmentier de haddock aux carottes

diffusé le mer. 17.01.18 à 10h35
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients principaux :

 

- 400 g de haddock

- ½ L de lait

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail

- 50 g de beurre

- ½ botte de persil haché

 

Eléments du « Parmentier » :

 

- 150 g de polenta

- 200 g de jus de carottes

- 50 g de parmesan râpé

- 400 g de purée de carottes

- 2 carottes

 

Divers :

 

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre du moulin

- Fromage râpé

 

Recette :

 

- Pocher le haddock dans le lait tiède pendant 8 minutes environ.

- Pendant ce temps, ciseler l’oignon et le faire suer dans de l’huile d’olive, sans coloration.

- Ajouter l’ail haché et le beurre.

- Cuire pendant deux minutes à feu doux.

- Égoutter le poisson, le déliter grossièrement et l’incorporer au mélange oignon et ail.

- Compléter avec le persil haché.

- Poivrer.

- Mélanger intimement et réserver le tout.

- Confectionner la polenta avec le jus de carottes comme liquide et en suivant les indications portées sur le paquet.

- Terminer avec le parmesan puis la purée de carottes.

- Bien mélanger le tout en rectifiant l’assaisonnement.

- Tailler en fine brunoise les 2 carottes que vous cuirez à l’anglaise.

- Ajouter celles-ci à la polenta.

 

Montage :

 

- Partager votre polenta en deux.

- Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de polenta.

- Déposer dessus le mélange haddock/ail/oignon/persil.

- Couvrir de la dernière couche de polenta.

- Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.

- Mettre dans un four chaud pendant 20 minutes environ.

- Servir avec une salade de mâche.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

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