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Carottes confites aux épices, boudins antillais poêlés

diffusé le jeu. 18.01.18 à 10h35
magazines d'actu | 4 min | tous publics
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Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients :

 

- 12 carottes fanes

- ½ cuillerée à café d’épices de votre choix (cumin, gingembre, raz el hanout, paprika, 4 épices…)

- 50 g de beurre

- 20 g de miel

- 500 ml de jus de carottes

- ½ oignon

- 150 g de riz Arborio

- 50 ml de vin blanc

- 150 g de carottes anciennes « Violettes »

- 1 sachet d’encre de seiche

- 20 g de parmesan râpé

- 4 boudins antillais

- Huile d’olive

- Poivre du moulin

- Fleur de sel

 

Recette :

 

- Commencer par cuire le risotto.

- Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l’oignon ciselé.

- Ajouter le riz.

- Le nacrer puis déglacer au vin blanc.

- Mouiller au fur et à mesure avec le jus de carottes.

- À mi-cuisson, incorporer les carottes anciennes taillées en brunoise préalablement.

- Terminer la cuisson avec l’encre de seiche et le parmesan.

- Prendre une sauteuse assez grande pour contenir les 12 carottes.

- Verser dedans le jus de carottes, le miel, le beurre frais et les épices.

- Ajouter les carottes et confire celles-ci à feu doux.

- À la fin de la cuisson, les carottes seront un peu croquantes et il ne restera plus de liquide. - - - Réserver au chaud.

- Poêler au beurre les boudins.

 

Montage :

 

- À l’aide d’un cercle, disposer un peu de risotto et les carottes au centre de l’assiette.

- Poser sur celui-ci, harmonieusement, trois carottes confites.

- Terminer par le boudin antillais.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

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