Gratin de carottes

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Gratin de carottes au lait de coco, foie de veau aux agrumes

diffusé le ven. 19.01.18 à 10h35
magazines d'actu | 4 min | tous publics
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Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients :

 

- 5 carottes

- 2 poires

- 50 cl de lait de coco

- 100 g de crème de coco

- 2 œufs

- 2 jaunes d’œufs

- 100 g de purée de carottes

- 4 morceaux de veau de 120g

- Jus aux agrumes

- 1 dl de sauce tériyaki

- 1 dl de fond de volaille

- 1 dl de jus d’agrumes

- 20 g de beurre

- 1 Badiane

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre du moulin

- Zestes d’agrumes

- Cerfeuil

 

Recette :

 

- Émincer les cinq carottes et les cuire dans le lait de coco.

- Les tenir croquantes.

- Les égoutter.

- Garder 100 g de lait de cuisson auquel vous ajouter la crème de coco, les jaunes et œufs entiers ainsi que la purée de carottes.

- Mélanger, rectifier l’assaisonnement et verser cet appareil dans 4 plats à gratin.

- Ajouter les carottes « al denté » ainsi que les poires taillées en quartiers.

- Mettre au four, à 140°C, pendant 30 minutes environ.

- Vérifier la cuisson et réserver au chaud.

- Mélanger tous les éléments du jus d’agrumes et le réduire doucement de moitié.

- Poêler vos foies de veau puis les laquer avec le jus d’agrumes réduit.

- Disposer un morceau de foie sur chaque plat à gratin. Saupoudrer d’une julienne de zestes d’agrumes.

- Décorer de cerfeuil.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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