Osso buco

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Osso buco aux clémentines

diffusé le jeu. 25.01.18 à 10h35
magazines d'actu | 5 min | tous publics
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Chroniqueur : Abdel Alaoui

 

Ingrédients :

 

- 500 g de noix de veau

- 5 clémentines

- ½ kg de topinambours

- 200 g de raisins secs

- 100 g de sucre en poudre

- 1 fenouil

- 100 g de beurre

- 1 c.à.s. de cumin

- 1 c.à.s. de gingembre

- 1 c.à.s. de cannelle en poudre

- 1 c.à.s. de curcuma

- 3 c.à.s. de miel

- ½ botte de menthe

- 1 kg d’oignons

- Fleur d'oranger

- Sel

- Poivre

 

Recette :

 

- Allumer le four à 200 °C en préchauffage. 

- Commencer par mariner le veau avec toutes les épices préalablement mélangées dans le beurre pommade puis enfourner à 200 °C pendant deux heures.

- Couper les oignons finement et les verser dans une marmite à compoter légèrement avec un peu de beurre et de l'huile.

- Rajouter les raisins secs, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les clémentines épluchées et coupées en morceaux, le sucre dans les oignons et mélanger.

- Faire revenir les topinambours épluchés dans du beurre en les gardant légèrement croquants. - Trancher finement le fenouil pour la décoration et plonger le dans une eau citronnée.

- Sortir le rôti de veau du four et le couper en fines tranches en gardant bien la sauce.

- Déposer la tranche de rôti de veau sur une assiette.

- Mettre par-dessus le jus, 1 c.à.s. de tfaya (oignons caramélisés, raisins secs et cannelle) à la clémentine avec quelques feuilles de menthe, un peu de topinambours et quelques tranches fines de fenouil. 

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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