Cuisine

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

disponible +30 jours

C'est au programme
Crumble à l’encre de seiche et mousse de champignons

diffusé le jeu. 08.02.18 à 10h33
magazines d'actu | 4 min | tous publics
toutes les vidéos ajouter à ma liste

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Recette pour 4 personnes :

 

Éléments principaux :

 

- 200 g de champignons de Paris

- 4 encornets

- 1 gousse d’ail

- ¼ de botte de persil

- 50 g de noisettes

 

Éléments de la mousse aux champignons :

 

- 150 ml de bouillon de volaille

- 500 g de champions de Paris

- 150 ml de crème fraîche liquide entière

 

Éléments du crumble :

 

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 g de noisettes en poudre

- 50 g de parmesan râpé

- ½ sachet d’encre de seiche

 

Divers :

 

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre du moulin

- Huile de noisettes

- Citron

- Mélange d’herbes fraîches

- Noisettes

 

Recette :

 

- Détailler vos encornets en fines lamelles.

- Les sauter rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive.

- Terminer avec l’ail et le persil hachés.

- Réserver.

- Émincer vos champignons.

- Les assaisonner avec un jus de citron, l’huile de noisettes, la fleur de sel et le poivre du moulin.

- Ajouter les noisettes concassées.

- Réserver l’ensemble.

- Réunir dans un faitout les champignons et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et cuire à petits feux pendant 15 minutes.

- Filtrer et réduire de moitié.

- Filtrer à nouveau puis ajouter la crème et réduire.

- Remplir un siphon de cet appareil.

- Gazer 2 fois.

- Réserver.

- Réaliser le crumble.

- Commencer par incorporer au beurre l’encre de seiche.

- Puis mélanger tous les autres ingrédients cités.

- Disposer sur une plaque cette pâte en la délitant.

- Cuire dans un four à 160°C.

- Réserver.

 

Montage :

 

- Tapisser le fond d’une assiette creuse du mélange encornets/champignons.

- Recouvrir de la mousse de champignons.

- Saupoudrer du crumble.

- Décorer avec les herbes fraîches, des noisettes, des champignons émincés.

- Verser quelques gouttes d’huile de noisettes.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

+30J

à voir aussi

D'art d'art !
Eugène Leroy

+30J