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Escargots de Bourgogne, crème aux herbes et champignons

diffusé le ven. 09.02.18 à 10h21
magazines d'actu | 1 min | tous publics
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Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients pour la préparation de la crème aux herbes :

 

- 100 g de lardons

- 1 échalote

- 500 g d’épinards

- 100 ml de crème liquide

- 1 c.à.s. de persil haché

- 1 c.à.s. de cerfeuil haché

 

Ingrédients principaux :

 

- 16 gros escargots de Bourgogne

- 400 g de champignons

- 1 échalote

- 3 cl de Pastis

- Ail/persil hachés

- 50 g de beurre

 

Ingrédients pour la préparation du support :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- Ail déshydraté

 

Ingrédients divers :

 

- Huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- Mesclun de salades

- Jus de viande réduit

- Beurre

- Herbes fraîches

 

Recette :

 

- Sauter les lardons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

- Ajouter l’échalote hachée, du beurre puis les épinards.

- Cuire quelques minutes.

- Verser la crème sur ceux-ci et réduire de moitié.

- Hors du feu, compléter avec les herbes hachées.

- Vérifier l’assaisonnement.

- Réserver.

- Détailler 4 disques dans la pâte feuilletée.

- Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer d’ail déshydraté.

- Cuire, entre 2 plaques, dans un four à 180°C pendant 12 minutes environ.

- Réserver.

- Dans une sauteuse, suer au beurre et sans coloration, l’échalote ciselée.

- Jeter les champignons escalopés dans la sauteuse.

- Cuire 4 minutes.

- Ajouter les escargots, saler et poivrer.

- Continuer la cuisson quelques minutes.

- Flamber au pastis.

- Terminer par l’ail et le persil.

- Réserver.

 

Montage :

 

- « Beurrer » un disque de feuilletage avec la crème aux herbes.

- Disposer harmonieusement le mélange escargots/champignons.

- Passer quelques minutes dans un four chaud. Servir avec le jus de viande réduit.

- Décorer d’herbes.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

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Pyrex :

 

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Revol-porcelaine :

 

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