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Ceviche de coquillages à l’avocat

Chroniqueur : Eric Léautey

Ingrédients :

- 5 avocats

- Pétoncles

- 1,5 kg de moules

- 1,5 kg de bulots

- 1,5kg de coques

- 5 yaourts

- Citrons verts

- 4cl de crème liquide

- 40g de sauce tomate

- Coriandre

- Huile d’olive

Recette :

- Préparer et cuire les coquillages en marinière.                                            

- Confectionner la sauce du ceviche.                                                             

- Eplucher et tailler les avocats en lamelles.

- Faire le mélange avec les coquillages et la sauce. (70g de coquillages par personne).

- Dresser avec harmonie.

- Faire la finition avec un cordon de la sauce, de la coriandre et des gouttes d'huile.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

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Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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