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Avocats frits, salade césar végétarienne

Chroniqueur : Abdel Alaoui

Ingrédients :

- 1 grosse laitue

- 3 avocats 

- 50 g de chapelure 

- 2 œufs

- 2 poivrons rouges 

- ½ kg de figues fraîches 

- 2 poignées de petites olives

- 200 g de croûtons de pain à l'ail (maison) 

- 100 g de mayonnaise maison 

- 50 g de moutarde à l'ancienne 

- 4 anchois 

- 1 poivron rouge 

- 1 aubergine 

- 1 navet blanc 

- 5 cl de jus de citron jaune 

- 100 g de parmesan en poudre 

- 3 gousses d'ail

- Huile d'olive 

- Sel

- Poivre

- Huile de tournesol

- Huile de friture

Recette :

- Commencer par couper les poivrons et les aubergines en grands quartiers et les faire poêler.

- Finir la cuisson au four pendant 20 minutes à 180°C.

- Pour la sauce : mixer la mayonnaise avec la moutarde, les anchois, le jus de citron jaune, le parmesan en poudre l'ail et l'huile d'olive. 

- Tailler les avocats en lamelles assez fines.

- Les tremper dans l'œuf battu et dans la chapelure puis les mettre à frire jusqu'à coloration.

- Couper la salade grossièrement et déposer les morceaux sur des assiettes.

- Par-dessus l'avocat frit, les croûtons de pain, le poivron, l'aubergine.

- Et verser par-dessus un peu de sauce aux anchois et quelques morceaux d’un navet blanc cru.

Remerciements :

Luminarc :

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

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SIF UNIS-France :

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