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Aubergines grillées et boulghour aux épices

Chroniqueuse :Michèle La Porta

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 150g de boulghour

- Cumin ou cannelle en poudre

- 1 belle poignée de raisins secs

- 2 citrons confits

- Coriandre fraîche

- Huile de noix de coco

- Huile d’olive

- 2 yaourts au soja

- 1 citron jaune

- 1 oignon vert

- Menthe fraîche

- Paprika

Recette :

- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

- Piquer l’intérieur avec une fourchette puis badigeonner d’huile d’olive.

- Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pour 30 minutes.

- Vérifier la cuisson, les aubergines doivent être fondantes.

- Pendant ce temps, cuir le boulghour à l’eau le temps indiqué sur le paquet.

- 5 minutes avant la fin ajouter les raisins secs.

- Le mettre dans un saladier et laisser un peu tiédir.

- Ajouter une cuillère à soupe d’huile de noix de coco, le cumin et la cannelle, les citrons confits coupés en petits morceaux et un beau bouquet de coriandre fraîche émincée.

- Bien mélanger les ingrédients.

- Verser les yaourts dans un bol puis ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron jaune, du paprika en poudre, le vert de l’oignon finement haché puis un beau bouquet de menthe fraîche émincée.

- Sortir les aubergines du four, les napper directement dans le plat de cuisson du mélange de boulghour puis ajouter le yaourt à la menthe.

- Ne pas hésiter à remettre sur le dessus de la coriandre, des épices et un filet de citron.

- Servir directement dans le plat de cuisson.

- Chacun se servira les aubergines et leurs garnitures.

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