Cabillaud

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Cabillaud au citron et topinambours

diffusé le ven. 06.04.18 à 10h32
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Chroniqueuse : Michèle La Porta

 

Ingrédients :

 

- Dos de cabillaud

- 2 citrons combava

- 10 olives noires dénoyautées

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

- 1 grenade

- Huile d’olive

- 600 g de topinambours

- 1 brique de soja fluide

- Sel

 

Recette :

 

- Préparer l’huile de combava.

- Zester un citron combava et verser les zestes dans 25 cl d’huile d’olive.

- Faire tiédir doucement le tout puis laisser infuser et refroidir complètement.

- Filtrer pour ne garder que l’huile parfumée obtenue. C’est prêt à l’emploi.

- Passer les topinambours sous l’eau froide et bien les brosses.

- Les mettre avec leur peau dans un bon volume d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire environ 45 minutes.

- Lorsqu’ils sont bien cuits, les écraser à l’aide d’un presse-purée.

- Laisser des morceaux.

- Mélanger ces morceaux avec la crème de soja, saler et poivrer.

- Maintenir au chaud.

- Prendre un plat à four sur lequel on posera une grande feuille de papier sulfurisé.

- Déposer les dos de cabillaud lavés et séchés.

- Les enduire d’huile de combava, saler et enfourner pour une cuisson à 200 degrés.

- Vérifier selon la grosseur des filets que le poisson est cuit.

- Le sortir du four et « le casser » directement sur le papier cuisson.

- Parsemer avec les olives, la coriandre fraîche et arroser d’huile de combava.

- Enfin ajouter les amandes effilées et les graines de grenade.

 

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