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Pastilla aux asperges

Chroniqueur : Abdel Alaoui

Ingrédients :

- 8 feuilles de brick 

- 1 kg de poulet fermier (cuit dans un bouillon) 

- 2 bottes d'asperges blanches 

- 300 g de pruneaux d’Agen

- ½ botte de persil plat 

- ½ botte de coriandre 

- 200 g d’amandes concassées

- 2 oignons blancs

- 5 œufs durs (mimosa) 

- 1 c.à.s. de cannelle en poudre 

- 1 c.à.s. de sucre glace 

- 1 c.à.s. de Ras el-hanout

- 1 pincée de pistil de safran 

- 5 cl de coulis de tomate 

- Huile d’olive 

- Beurre 

- Sel

- Poivre 

Recette :

Commencer par cuire le poulet dans un bouillon avec un oignon coupé grossièrement, le safran, le coulis de tomate salé et poivré, pendant 40minutes à feu doux.

Une fois cuite les dépiauter et les faire cuire dans une poêle pour les rôtir légèrement, rajouter les amandes, les herbes concassées, l’oignon blanc émincé finement, les œufs mimosa, les asperges hachées finement et les pruneaux.

Couper grossièrement avec un peu d’ail haché, laisser mijoter 15 minutes à feu doux et assaisonner légèrement de sucre glace et de cannelle en poudre, commencer à plier les pastillas en déposant la farce au milieu de chaque feuille de brick en formant des cercles de 10 cm de diamètre, faire cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à coloration, une fois sortie du four saupoudrer de sucre glace et de cannelle en formant un quadrillage.

Asperges en plateau :

Merci à Géant Vert

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Remerciements :

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