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Filet mignon de porc en croûte feuilletée

diffusé le lun. 14.05.18 à 10h33
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Chroniqueur : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

 

- 1 filet mignon

- 300g de champignons

- 2 échalotes

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon de Parme

- 10cl de vin blanc

- 30g de beurre

- 1 branche de thym

- 1 branche de sauge

- Persil

- 500g de petits pois

- 1 c.à.s. de crème fraîche

 

 Recette :

 

 

- Saisir le filet de porc dans une noix de beurre à feu vif sur toutes ses faces et laisser reposer la viande le temps de préparer le reste de la recette.  

- Couper les échalotes finement et les faire revenir dans un fond d’huile.

- Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les champignons émincés.

- Déglacer au vin blanc.

- Ajouter une branche de thym puis le persil et la sauge hachée.

- Laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le jus soit entièrement évaporé.

- Etaler la pâte feuilletée.

- Disposer les tranches de jambon au centre.

- Etaler la moitié de la farce aux champignons sur le jambon et déposer la viande dessus. Recouvrir la viande avec le reste des champignons et rabattre la pâte feuilletée.

- Appuyer sur les extrémités pour bien souder la pâte et placer la soudure au-dessous.

- Badigeonner avec un œuf entier battu avec un peu d’eau.

- Enfourner à 200C° pour 10 minutes puis baisser la température à 180C° pour 20minutes supplémentaires. 

- Servir avec une poêlée de légumes de saison ou une purée de petits pois.

- Faire cuire les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

- Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide.

- Les mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

 

 

Remerciements :

 

 

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