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Cake au pandan et poêlée de fruits rouges

Chroniqueur : Benoist Gérard

Crème de Yuzu :

- 100 g de jus de Yuzu

- 3 œufs

- 6 jaunes

- 100 g de sucre

- Zestes du Yuzu

- 2 feuilles de gélatine

- 150 g de beurre

Cake au pandan :

- 100 g de sucre roux

- 4 jaunes d’œufs

- 1 yaourt

- 50 g d’huile de colza

- 200 g de farine de blé

- 100 g de maïzena

- 1 sachet de levure

- 6 blancs d’œufs

- Pandan

Poêlée de fruits rouges :

- 300 g de fruits rouges

- 50 g de sucre roux

- 100 g de beurre

- Réglisse en poudre

Divers :

Fruits rouges, Cigarettes en chocolat, sucre glace, cacao poudre, menthe

Recette :

- Commencer par confectionner la crème au Yuzu en blanchissant les jaunes, les œufs entiers et le sucre.

- Ajouter le jus de Yuzu et cuire à feu doux jusqu’à l’ébullition, tout en fouettant l’appareil. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée. Terminer avec le beurre.

- Réserver au frais.

- Confectionner le cake.

- Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt, le pandan et l’huile.

- Compléter avec la farine/maïzena/levure.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

- Verser dans un moule et cuire 45mn environ à 180 °C.

- Poêler vos fruits rouges avec les ingrédients cités.

Montage :

- Sur une assiette plate, dresser un cordon de crème de Yuzu.

- Décorer celui-ci de fruits rouges frais, de cigarettes en chocolat et de menthe fraîche.

- Poser à côté une portion de cake au pandan.

- Servir les fruits poêlés à part.

Remerciements :

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