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Tarte tatin de fenouil au chèvre

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 2 fenouils

- 150 g de chèvre frais

- 1 oignon

- 2 c.à.s. de sucre en poudre

- 30 g de beurre

- 1 branche de thym

- 1 citron

- Quelques olives

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 50 g de parmesan râpé

- Une pincée d’herbes de Provence

- 5 cl de vin blanc

Recette :

- Réaliser la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sel, le parmesan et le beurre coupé en morceaux.

- Ajouter le vin blanc et mélanger pour former une boule.

- Envelopper dans du film alimentaire.

- Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

- Couper le fenouil en tranches épaisses.

- Le dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive.

- Ajouter l’oignon émincé finement.

- Retourner le fenouil et laisser cuire 5 minutes.

- Saupoudrer de sucre et ajouter une noix de beurre.

- Mélanger en secouant légèrement la poêle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

- Réserver.

- Mélanger le chèvre avec le thym et les olives coupées finement.

- Beurrer un plat allant au four.

- Répartir le fenouil puis le chèvre.

- Sortir la pâte à température ambiante avant de la pétrir avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène.

- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposer sur le plat en rabattant les bords vers l’intérieur.

- Cuire à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Remerciements :

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