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Magret de canard grillé et pêches sautées aux épices
Chroniqueuse : Michèle La Porta
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1 tête d’ail
- Graines d’anis étoilé
- Coriandre et de cardamome
- Sauce soja
- 1 orange
- 1 c.à.c. de piment séché
- Quelques têtes de choux-fleurs
- Pâte de tahini
- Pêches ou des brugnons
- 1 sac d’épinards
- 2 c.à.s. de beurre
- 1 c.à.c de confiture d’orange
- Huile olive
- Sel
- Poivre
Recette :
- Préparer la marinade.
- Dans une casserole mettre de l’huile d’olive avec l’ail, le piment, les graines de coriandre, de cardamome et d’anis.
- Laisser dorer doucement puis ajouter la confiture d’orange ainsi que le jus de l’orange et la sauce soja.
- Laisser réduire une dizaine de minutes.
- Débarrasser du feu puis ajouter le beurre en remuant doucement.
- Enrober les magrets de ce mélange côté chair et réfrigérer de 1 heure à une nuit.
- Cuire au four à l’huile d’olive les têtes de choux-fleurs.
- Saler et poivrer.
- Une fois tiédi, les déposer dans un petit mixeur puis ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tahini et le zeste d’une orange.
- Mixer le tout.
- Couper les pêches en quartiers puis les mettre à dorer dans un mélange huile d’olive et beurre.
- Ajouter le reste de la marinade puis une poignée de d’épinards frais.
- Pendant ce temps il vous reste à cuire les magrets de canard.
- Les servir tranchés sur une cuillère à soupe de purée de choux-fleurs et les accompagner de la poêlée de pêches.
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