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Raviolis de chèvre à la sauge

diffusé le mer. 05.09.18 à 10h32
magazines d'actu | 5 min | tous publics
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Ingrédients :

 

- 2 œufs

- 1 jaune d’œuf

- 250 g de farine

- 3 cl d’huile d’olive

- 2 crottins de chèvre

- 100 g de mascarpone

- 3 branches de sauge

- 1 cuillère à café de miel

- 2 cuillères à soupe de noix concassées

- 1 pincée de muscade

- 40 g de beurre

- Quelques feuilles de roquette

 

Préparation :

 

- Pour la pâte : Former un puits dans la farine et verser les œufs battus avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
- Incorporer délicatement la farine aux œufs jusqu’à obtenir une pâte.
- Fariner la surface de travail et pétrir avec la paume de la main environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
- Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1heure à température ambiante (ou 1 jour au réfrigérateur et sortir une heure avant de travailler la pâte).
- Travailler la pâte en plusieurs fois.
- L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant d’utiliser un laminoir.
- Étaler très finement pour obtenir de longues bandes que l’on peut découper tous les 25 cm environ.
- Saupoudrer de farine pour éviter qu’elles ne collent.
- Procéder de la même manière avec toute la pâte.
- Conserver les bandes ainsi obtenues sous un torchon humide ou les envelopper dans un film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre écrasé, le mascarpone, la muscade, les noix et le miel.
- Saler et poivrer.
- Répartir sur une bande de pâte humidifiée de petits tas de farce à intervalles réguliers.
- Plier en deux dans la longueur puis presser autour de chaque tas pour refermer en prenant soin d’évacuer l’air.
- Découper les raviolis avec une roulette ou un couteau.
- Cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
- Cuire le beurre jusqu’à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée puis ajouter les feuilles de sauge et verser sur les pâtes.
- Parsemer de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

 

 

Pour les fromages de chèvre en plateau un grand merci à « la collective des fromages de chèvre, menée par l'ANICAP ».

 

Pour en savoir plus : www.fromagesdechevre.com/

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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