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Porc au poivre de Sarawak

diffusé le mer. 12.09.18 à 10h32
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Éléments principaux :

 

- 4 pièces de porc de 160g chacune

- 10 g de poivre de Sarawak

 

Éléments de la sauce :

 

- 1 échalote ciselée

- 3 cl de cognac

- 4 dl de jus de viande

- 1 dl de crème

 

Éléments de la garniture :

 

- 300 g de spätzle

- 1/2 botte de ciboulette

 

Divers :

 

- Huile d’olive

- Beurre

 

Préparation :

 

- Commencer par torréfier quelques minutes votre poivre dans une sauteuse afin qu’il exprime tous ses parfums.

- Réserver.

- Dans une poêle, à feu vif, colorer votre viande avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter quelques grains de poivre torréfiés ainsi qu’un beau morceau de beurre et terminer la cuisson à feu doux en arrosant régulièrement les pièces de viande.

- Une fois cuite, réserver la viande au chaud.

- Dégraisser votre poêle. Faire suer l’échalote, flamber au cognac.

- Mouiller avec le jus de viande, réduire de moitié puis compléter avec la crème.

- Réduire de nouveau, rectifier l’assaisonnement.

- Conserver au chaud.

- Concasser le poivre torréfié restant.

- Le réserver.

- Réchauffer les pâtes avec un peu d’eau et de beurre. Saler.

 

Dressage :

 

- Verser de la sauce au fond d’une assiette.

- Poser une pièce de porc que vous assaisonnez de poivre concassé de façon à recouvrir le porc.

- Dresser quelques Sarawak.

- Et terminer avec de la ciboulette ciselée.

 

 

Pour les poivres utilisés en plateau un grand merci à , SARABAR, DUCROS et à L’ile aux épices qui proposent un large choix d’épices de qualité.

 

Plus d’informations sur : www.ileauxepices.com/

 

Sarabar Poivres & Epices d’Exception - www.sarabar.fr/

 

Karine Blanc maître des Poivres et épices,

 

Kampot noir : « Le terroir du Cambodge apporte à ce poivre des notes végétales et minérales que j’affectionne particulièrement. Il m’évoque la minéralité de certains vins de Loire et de Corse », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/11-poivre-de-kampot-noir/

 

Kampot blanc : « J’aime utiliser ce poivre, en toute simplicité, avec un loup (bar) grillé accompagné d'un filet d’huile d’olive au fruité vert », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/12-poivre-de-kampot-blanc/

 

Kampot rouge Cambodia : « Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est ce que Karine blanc appelle : la vendange tardive du poivre. Ces grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/10-poivre-rouge-cambodia/

 

Malabar blanc : « Tout comme le noir, le malabar blanc est un grand classique des poivres blancs. J’aime l’utiliser sur un écrasé de pommes de terre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/8-poivre-blanc-malabar-mgw/

 

Malabar noir : « Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/7-poivre-noir-malabar-mg1/

 

Sarawak blanc : « Un grand classique du poivre blanc. Pour moi c’est un des meilleurs compagnons pour l’œuf à la coque », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/20-poivre-blanc-de-sarawak/

 

Sarawak noir : « Le Sarawak noir comme le malabar noir fait partie des grands classiques du poivre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/19-poivre-noir-de-sarawak/

 

Jamaïque : « Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé : quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde. Il a un gros grain de couleur marron », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/23-poivre-de-jamaique/

 

Tamata : « Pendant des années Karine Blanc s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à Sarabar. »

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/14-poivre-vert-torrefie-tamata/

 

Penja fumé : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/18-poivre-noir-de-penja-fume-au-bois-de-hetre/

 

Poivre sauvage : www.sarabar.fr/afrique/130-poivre-sauvage-de-voatsiperifery/

 

Timut (baies) : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/1-baies-de-timut-poivre-des-cimes/

 

Mat khen : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/21-baies-sauvages-mat-khen-poivre-des-cimes/

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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