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Courgettes et tomates anciennes au poivre cinq baies

diffusé le jeu. 13.09.18 à 10h32
magazines d'actu | 3 min | tous publics
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Chroniqueur : Benoist Gérard

 

(Recette pour 4 personnes)

 

Éléments principaux :

 

- 400 g de tomates anciennes

- 10 g de sucre

- 1 citron vert

- 10 g de gingembre

- 1 dl d’huile d’olive

- 5 g de poivre 5 baies

 

Éléments de la garniture :

 

- 2 courgettes

- 10 g de graines de courge

- 10 g de pignons de pin

- 1 citron jaune

- 1 dl d’huile d’olive

 

Divers :

 

- Basilic

- Poivre cinq baies

- Pignons

- Graines de courge

 

Préparation :

 

- Monder vos tomates puis les couper en beaux quartiers.

- Poser ces derniers dans un plat allant au four.

- Arroser d’huile d’olive.

- Ajouter le sucre semoule, le zeste du citron vert, le gingembre râpé et le poivre 5 baies.

- Mettre au four, à 120°C pendant 45 minutes.

- Terminer la cuisson sous la voute de votre four, en position grill, durant 2 minutes.

- Garder à température ambiante.

- Tailler les courgettes en fine julienne en vous aidant d’une mandoline.

- Ajouter les pignons de pins torréfiés et les graines de courge.

- Verser l’huile d’olive ainsi que le jus du citron jaune.

- Saler avec de la fleur de sel et poivrer avec le poivre 5 baies.

- Mélanger délicatement.

 

Dressage :

 

- Dans une assiette creuse, disposer un nid de courgettes.

- Disposer dessus, de façon harmonieuse les quartiers de tomates.

- Terminer en versant un peu de jus de cuisson des tomates.

- Compléter avec quelques graines de courges et des pignons de pin.

 

 

Pour les poivres utilisés en plateau un grand merci à , SARABAR, DUCROS et à L’ile aux épices qui proposent un large choix d’épices de qualité.

 

Plus d’informations sur : www.ileauxepices.com/

 

Sarabar Poivres & Epices d’Exception - www.sarabar.fr/

 

Karine Blanc maître des Poivres et épices,

 

Kampot noir : « Le terroir du Cambodge apporte à ce poivre des notes végétales et minérales que j’affectionne particulièrement. Il m’évoque la minéralité de certains vins de Loire et de Corse », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/11-poivre-de-kampot-noir/

 

Kampot blanc : « J’aime utiliser ce poivre, en toute simplicité, avec un loup (bar) grillé accompagné d'un filet d’huile d’olive au fruité vert », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/12-poivre-de-kampot-blanc/

 

Kampot rouge Cambodia : « Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est ce que Karine blanc appelle : la vendange tardive du poivre. Ces grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/10-poivre-rouge-cambodia/

 

Malabar blanc : « Tout comme le noir, le malabar blanc est un grand classique des poivres blancs. J’aime l’utiliser sur un écrasé de pommes de terre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/8-poivre-blanc-malabar-mgw/

 

Malabar noir : « Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/7-poivre-noir-malabar-mg1/

 

Sarawak blanc : « Un grand classique du poivre blanc. Pour moi c’est un des meilleurs compagnons pour l’œuf à la coque », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/20-poivre-blanc-de-sarawak/

 

Sarawak noir : « Le Sarawak noir comme le malabar noir fait partie des grands classiques du poivre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/19-poivre-noir-de-sarawak/

 

Jamaïque : « Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé : quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde. Il a un gros grain de couleur marron », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/23-poivre-de-jamaique/

 

Tamata : « Pendant des années Karine Blanc s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à Sarabar. »

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/14-poivre-vert-torrefie-tamata/

 

Penja fumé : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/18-poivre-noir-de-penja-fume-au-bois-de-hetre/

 

Poivre sauvage : www.sarabar.fr/afrique/130-poivre-sauvage-de-voatsiperifery/

 

Timut (baies) : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/1-baies-de-timut-poivre-des-cimes/

 

Mat khen : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/21-baies-sauvages-mat-khen-poivre-des-cimes/

 

 

Remerciements :

 

Fischer :

 

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

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Magimix :

 

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Revol-porcelaine :

 

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