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Pastèque, melon, crème et lait de coco au poivre fermenté

Chroniqueur : Benoist Gérard

Éléments principaux :

- 1 melon
- ½ pastèque
- 1 botte de menthe
- 1 cuillerée à café de poivre fermenté

Émulsion au poivre fermenté :

- 200 g de jus de melon et de pastèque
- 100 g de lait de coco
- 50 g de crème de coco
- Menthe fraiche
- Poivre fermenté

Préparation :

- Couper votre pastèque en cubes et prélever des billes de votre melon.
- Mettre le tout dans un saladier. Assaisonner de poivre fermenté et de menthe ciselée.
- Réserver au frais.
- Infuser à froid pendant 15 mn la menthe dans le jus des fruits.
- Chinoiser.
- Ajouter le lait et la crème de coco ainsi que le poivre fermenté.
- Avec un mixer plongeant, émulsionner l’ensemble pour obtenir de la mousse.

Dressage :

- Remplir une coupe transparente de la préparation melon/pastèque.
- Napper avec la mousse obtenue.
- Servir aussitôt.

Pour les poivres utilisés en plateau un grand merci à , SARABAR, DUCROS et à L’ile aux épices qui proposent un large choix d’épices de qualité.

Plus d’informations sur : www.ileauxepices.com/

Sarabar Poivres & Epices d’Exception - www.sarabar.fr/

Karine Blanc maître des Poivres et épices,

Kampot noir : « Le terroir du Cambodge apporte à ce poivre des notes végétales et minérales que j’affectionne particulièrement. Il m’évoque la minéralité de certains vins de Loire et de Corse », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/11-poivre-de-kampot-noir/

Kampot blanc : « J’aime utiliser ce poivre, en toute simplicité, avec un loup (bar) grillé accompagné d'un filet d’huile d’olive au fruité vert », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/12-poivre-de-kampot-blanc/

Kampot rouge Cambodia : « Le poivre rouge est le dernier stade de maturité d'un poivre. C’est ce que Karine blanc appelle : la vendange tardive du poivre. Ces grains sont denses et réguliers d’une couleur rouge brun. C’est un poivre rare et délicat », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/10-poivre-rouge-cambodia/

Malabar blanc : « Tout comme le noir, le malabar blanc est un grand classique des poivres blancs. J’aime l’utiliser sur un écrasé de pommes de terre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/8-poivre-blanc-malabar-mgw/

Malabar noir : « Le Malabar est l’ancêtre de tous les poivres. C'est ce qu'on appelle un grand classique des poivres. De jolis grains noirs tirant légèrement vers le brun », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/7-poivre-noir-malabar-mg1/

Sarawak blanc : « Un grand classique du poivre blanc. Pour moi c’est un des meilleurs compagnons pour l’œuf à la coque », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/20-poivre-blanc-de-sarawak/

Sarawak noir : « Le Sarawak noir comme le malabar noir fait partie des grands classiques du poivre », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/19-poivre-noir-de-sarawak/

Jamaïque : « Le piment de la Jamaïque, ou poivre de la Jamaïque est une baie issue d'un arbre de la famille des Myrtaceae. Ce n'est ni un poivre ni un piment, il est également appelé : quatre épices, tout épice, piment-giroflée, ou bois d'Inde. Il a un gros grain de couleur marron », Karine Blanc pour Sarabar.

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/23-poivre-de-jamaique/

Tamata : « Pendant des années Karine Blanc s'est posée la question : comment utiliser un poivre vert sans avoir à le réhydrater ? Il fallait tout simplement le torréfier. Avec ses partenaires sur Madagascar, elle a pu mettre au point un procédé naturel dont le secret appartient désormais à Sarabar. »

Découvrez ce poivre : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/14-poivre-vert-torrefie-tamata/

Penja fumé :www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/18-poivre-noir-de-penja-fume-au-bois-de-hetre/

Poivre sauvage :www.sarabar.fr/afrique/130-poivre-sauvage-de-voatsiperifery/

Timut (baies) :www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/1-baies-de-timut-poivre-des-cimes/

Mat khen : www.sarabar.fr/poivres-faux-poivres/21-baies-sauvages-mat-khen-poivre-des-cimes/

Remerciements :

Fischer :

Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche www.fischer-bargoin.fr/

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

Luminarc :

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Guy Degrenne :

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Magimix :

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Pyrex :

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Revol-porcelaine :

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