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Coquilles Saint-Jacques, crème de poireaux et poires poêlées
- Magazines
- 2 min 32 s
- indisponible
- tous publics
Cuisinière : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3 blancs de poireaux
- 1 pomme de terre moyenne
- 15 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 2 poires
- 1 citron
- Vinaigre balsamique blanc
Préparation :
- Ouvrir les coquilles à l’aide d’un couteau en gardant les couvercles, la partie plate de la chaque coquille. Enlever les barbes en tirant la poche noire en la maintenant entre le pouce et l’index.
- Enlever le muscle sur le côté de la noix.
- Ne laisser que la noix attachée à la coquille.
- Nettoyer soigneusement sous l’eau et sécher.
- Couper les blancs de poireaux en deux et bien les rincer.
- Les tailler en petits morceaux ainsi que la pomme de terre.
- Placer les légumes dans une casserole.
- Verser le bouillon et 20 cl de crème.
- Saler.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
- Mixer avec le jus de cuisson à consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Réserver.
- Dans chaque coquille ajouter une noisette de beurre, une cuillerée de vin blanc et de crème et une pointe de fleur de sel.
- Replacer le couvercle sur chaque noix.
- Placer dans un four chaud à 200°C pendant 5 minutes.
- Couper les poires en petits dés.
- Les arroser de jus de citron, d’une cuillère à soupe de sucre en poudre et les poêler dans une noix de beurre.
- Cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
- Déglacer au vinaigre balsamique blanc.
- Réserver.
- Disposer dans chaque coquille une cuillerée de crème de poireaux, quelques morceaux de poires, et un peu de poivre fraichement moulu.
- Décorer d’un zeste de citron bio.
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Merci à Botanic® pour les décorations de Noël présentes sur le plateau.