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Palets de pommes de terre aux poireaux, bouillon de mâche
- Magazines
- 2 min 50 s
- indisponible
- tous publics
Cuisinier : Benoist Gérard
► Éléments principaux :
• 12 petits poireaux
• 20 g de beurre
Éléments du support :
• 4 grosses pommes de terre
• 40 g de beurre
• 50 g de raisins blonds
• 25 cl de bière
Éléments du bouillon de mâche :
• 500 g de mâche
• 30 cl de bouillon de légumes
• 20 g de beurre
Recette pour 4 personnes :
Divers :
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Cerfeuil
► Préparation :
• Garder uniquement les « futs » des poireaux.
• Les mettre dans une sauteuse, ajouter le beurre, de l’eau (à mi-hauteur des poireaux) du sel et du poivre blanc.
• Cuire à couvert et à petites ébullitions.
• Garder les futs « al dente ».
• Tailler 4 palets dans les pommes de terre.
• Les mettre dans une sauteuse, ajouter la bière, le beurre et les raisins blonds.
• Cuire doucement, à couvert, jusqu’à absorption complète de la bière.
• Faire bouillir le jus de légumes.
• Ajouter alors la mâche et le beurre.
• Laisser cuire 1minute.
• Mixer et rectifier l’assaisonnement.
• Réserver.
► Dressage :
• Napper le fond de l’assiette de bouillon de mâche.
• Disposer un palet de pomme de terre au centre de l’assiette.
• Le surmonter de 3 « futs » de poireaux.
• Décorer avec les raisins bonds et des pluches de cerfeuil.
Un grand merci à THIRIET pour les poireaux en plateau.
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Remerciements :
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