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Recette : salade de fenouil à l’orange

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 3 fenouils

- 2 oranges

- 1 citron

- 50 g d’olives noires

- Burrata

- 1/2 oignon rouge

- 1 cuillère à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

- Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, menthe aneth)

Préparation :

• Laver les bulbes de fenouil.

• Les couper en deux et les émincer finement.

• Peler les oranges à vif en coupant d’abord les extrémités puis couper l’écorce du haut vers le bas en suivant la forme de l’orange.

• Prélever les suprêmes en glissant la lame d’un couteau le long de chaque membrane.

• Couper l’oignon rouge en fines lamelles et les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes environ.

• Égoutter et réserver.

• Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le jus d’un demi-citron et le jus récupéré de la coupe des oranges.

• Saler, poivrer.

• Ajouter la moutarde et verser l’huile d’olive tout en mélangeant.

• Verser la sauce au dernier moment

• Torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec.

• Repartir dans chaque assiette une buratta ou une mozzarella au centre puis autour le fenouil, les oranges, les oignons, les olives et les graines de tournesol.

• Arroser de la vinaigrette et finir par quelques herbes fraîches ciselées ou feuilles de roquette.

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