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Recette : thon mi-cuit et jus de fraise

Cuisiné par Denny Imbroisi

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

- 400 g de thon rouge

- 50 g de sésame noir

- 10 cl de vinaigre balsamique noir

- 2 barquettes de fraises de saison

- 10 cl de vinaigre balsamique blanc

- 1 bâton de rhubarbe épluché

- 1 botte de basilic marseillais (petites pousses)

- 10 ml de sauce soja

- Huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre

Préparation :

• Demander à votre poissonnier 4 filets de 100 g de thon chacun.

• Faire saisir les filets 10 secondes de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

• Faire torréfier le sésame noir dans une poêle chaude.

• Écraser les graines de sésame à froid et ajouter le vinaigre balsamique noir et la sauce soja.

Pour le jus :

• Mixer une barquette de fraises avec le bâton de rhubarbe épluché.

• Ajouter le vinaigre balsamique blanc.

• Saler et poivrer.

• Trancher le thon, disposer harmonieusement dans une assiette blanche, quelques quartiers de fraises (la 2e barquette), pousses de basilic.

• Ajouter le sésame noir et arroser avec le jus de fraise rhubarbe.

Remerciements :

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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.

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