Télématin
Marchés - Le rocamadour sillonne la France !
- Vie pratique
- 5 min 40 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Loïc Ballet
Non ce n’est pas de mode qu’on parle, mais bien d’un fromage de chèvre le rocamadour. On sait qu’il y en a dans le frigo dès qu’on ouvre la porte ! Et oui il hume bon ce petit fromage…
C’est grâce au lait cru des chèvres, qui se nourrissent de la végétation riche et variée des causses du Quercy et au savoir-faire des producteurs que le Lot a son fromage avec un nom prestigieux et A.O.P (Appellation d’Origine Protégée).
Toutes les tables du Lot en servent. Chaud ou froid, c’est certainement le plus simplement qu’il est le plus savoureux : sur un morceau de pain grillé avec un filet de miel ou de sirop de safran. Attention, il lui arrive parfois de vouloir se carapater de la tartine, tellement il est coulant !
La filière de production reste à taille humaine, 90 opérateurs prennent part à la fabrication, du producteur de lait au fromager-affineur et vendeur. Si vous voulez en acheter, environ une trentaine de producteurs en proposent directement en vente à la ferme. Très sympa à faire avec les enfants, vous pourrez visiter la ferme et pourquoi pas assister à la traite des chèvres et enfin le déguster.
Recette de « Carpaccio de tomates anciennes, rocamadour pané aux noix caramélisées » par Christopher BOOT
Ingrédients :
2 rocamadour fermier Lacoste
100 gr de Noix du Périgord
80 gr de sucre
1 tomate noire de Crimée
1 tomate ananas
1 tomate cœur de bœuf
1 tomate green zebra
1 tomate cornue des andes
2 oignons bottes
sel / poivre / piment d'Espelette
basilic
ciboulette
huile d'olive
Concasser les noix grossièrement.
Lancer le caramel à sec, lorsque le caramel bruni incorporer les noix.
Laisser cuire 2 à 3 min, puis le débarrasser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir assez finement, 5 mm, laisser reposer et détailler en morceau de taille voulu.
Tailler les tomates finement, les disposer en rosace sur une assiette en alternant les variétés et couleurs.
Hacher les noix caramélisées afin de créer une panure pour les rocamadour.
Enrober les rocamadour de la panure, puis les faire chauffer à feu doux dans une poêle.
Disposer les rocamadour sur le carpaccio, assaisonner, verser un filet d’huile d'olive, décorer et déguster.
Plus d’informations :
https://www.aop-rocamadour.com/
https://www.facebook.com/Fromage-Rocamadour-AOP-1065820033432509/
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