Chroniqueur : Loïc Ballet
Le Triporteur vous emmène ce matin à Mirande, dans le Gers à la découverte d’une spécialité locale : la croustade salée au foie gras. Il s'agit d'une variante du Pastis ou de la Tourtière, gâteau feuilleté imbibé d’Armagnac. Préparé par les soins de Christophe Pérès, propriétaire de « la Croustade Mirandaise », vous découvrirez tout l’art de sa fabrication. De l’étirement délicat de la pâte jusqu’à en faire une feuille extrêmement fine jusqu’à la touche finale avec le filet d’Armagnac.
