Télématin

Marchés - Balade culinaire à la Rochelle

Chroniqueur : Loïc Ballet

Le coup de cœur du Triporteur : Les ateliers à la Criée 

Balade sur les quais : du 12/06 au 31/07 et du 1/09 au 30/ (sauf le 4 et 11/09)

Nous proposons au public de se balader sur le port de pêche pour découvrir les étapes de débarquement, de préparation des ventes, et de fonctionnement du port de pêche pendant la journée. La visite se fait de la halle à marée jusqu’au port des petits bateaux côtiers et se termine par une dégustation de produits de la mer chez Moules Brothers. Le déroulement du circuit : quai de débarquement, hall de déchargement, terre-plein central, port des petits bateaux côtiers.

Atelier de découpe de poissons à la criée : de mai à septembre (dates précises)

Venez arpenter la criée de La Rochelle pour apprendre la découpe du poisson ! Vous pourrez poser des questions pour apprendre à assaisonner vos poissons et faire de bons petits plats ! Nous proposons au public d’enfiler bottes et tablier pour apprendre à lever les filets de poissons comme les professionnels et découvrir le métier de mareyeur. Conduits par un animateur du Port également enseignant au Lycée maritime de La Rochelle, les participants manient eux-mêmes les couteaux pour réaliser leur filet.

Un matin à la criée : du 14/06 au 20/09 (sauf le 6 et 13/09)

Venez arpenter la criée de La Rochelle pour retracer le trajet du poisson du quai de débarquement à l’expédition. Dès 5h00, accompagné par un guide spécialisé, la visite consiste à se promener dans les couloirs de la criée en passant du quai de déchargement jusqu'au hall de mareyage tout en ayant observé les poissons dans les frigos, le hall de tri et assisté à la vente de 6h.

Toutes les réservations se font à l’Office de Tourisme de l’agglomération de La Rochelle directement : www.larochelle-tourisme.com

Site Internet du Port de Pêche de La Rochelle : www.port-peche-larochelle.com

Office de Tourisme de La Rochelle :

Toute l’année, de jour comme de nuit, à pied, en calèche ou à vélo… l’Office de Tourisme vous propose de découvrir La Rochelle et son agglomération au travers de nombreuses visites guidées et animations : histoire, patrimoine et paysages, art de vivre, gastronomie… 

Zoom sur le « Parcours Saveurs » : Sous les Halles du 19ème siècle et dans la ville suivez votre guide à la découverte des saveurs du terroir. Ce parcours ponctué d'étapes gourmandes, de dégustations délicieuses et d'échanges avec les vendeurs et producteurs ravira vos papilles ! (Disponible du 9/07 au 2/09 / Réservation obligatoire à l’Office de Tourisme)

Pour plus d’infos : 

Site Internet de l’Office de Tourisme de l’agglomération de La Rochelle : www.larochelle-tourisme.com

Recette du Triporteur de Loic Ballet avec Johan Leclerre!

Maigre fumé aux aiguilles de pin quelques légumes croquants

Ingrédients

1 maigre entier pour 4 personnes (1,400kg) ou en filet : 140g par personne

4 cuillères de beurre doux

1 filet d'huile d'olive

4 radis

1 carotte petit-pois

1 petite courgettes

4 tomates cerise aiguilles de pin

Réalisation

- préparer 140g de maigre avec la peau par personne, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, les cuire sur une face au beurre Poitou-Charentes et arroser au fur et à mesure de la cuisson

- dresser dans une assiette creuse, le maigre au centre les copeaux de légumes rapidement passés au beurre avec un peu d’eau pour lier l’ensemble.

- Disposer un fagot d’aiguilles de pin, y mettre le feu et couvrir avec une cloche jusqu’au moment de servir soit 4 à 5 minutes.

Astuces du chef : contrôle cuisson : égoutter le poisson et le pincer entre ses doigts, il doit se détacher légèrement

Pour plus d’infos :

Restaurant La Suite

15 Rue de la Chaîne, 17000 La Rochelle

Site Internet de La Suite : www.lasuite.co