diffusé le ven. 18.01.19 à 8h18 disponible jusqu'au 17.01.22 actualités & société - 7 min - tous publics
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Chroniqueur : Loïc Ballet Direction la Corse ... ce matin pour y retrouver Loïc Ballet qui va nous parler d'agrumes et principalement de clémentines. Orange variété Tarocco Rosso 1 kg Pomelo de Corse IGP 1kg Sirop de Galabé 0.250 cl Pavé de Galabé 0.250 kg Sucre roux de canne 0.8 kg Yuzu 2 Premier jour : - Brosser les agrumes sous à l’eau froide. Eplucher les agrumes en ôtant les zestes. - Bien retirer la partie blanchâtre, puis couper en quatre chaque agrume. -Retirer les pépins des agrumes. Les tailler en gros dés. - Mélanger les dés d’agrumes, le sirop de Galabé, le sucre dans un cul de poule (saladier), couvrez d’un film alimentaire et laisser macérer 12 heures au froid positif. Deuxième jour : - Verser la préparation dans la bassine à confiture, portez à ébullition à feu très doux, cuire tout en remuant avec douceur (ne pas éclater les dés donne un visuel final agréable). - Cuire environ 10 à 15 minutes après la première ébullition. - Tailler grossièrement le pavé de Galabé et l’incorporer à la préparation au deux tiers de cuisson. - Ecumer. Incorporer les zestes de yuzu et le jus de yuzu. - Vérifier la cuisson au thermomètre à sucre (105°C). - Remplissez les pots à ras bord et capsulez. - Retournez les pots et laissez les reposer 20 minutes. Refroidissez les rapidement en les trempant dans un cul de poule avec de l’eau et des glaçons. - Rangez les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Valeur nutritionnelle moyennes pour 100 gr Valeur énergétique 718.2KJ-169.3 KCAL Matières grasses 0.1G Dont saturées 0.0G Glucides 40.8G dont sucre 38.7G Protéines 0.6G/Sel 0.0G
