diffusé le ven. 18.01.19 à 8h18
disponible jusqu'au 17.01.22
actualités & société - 7 min - tous publics
extrait
Chroniqueur : Loïc Ballet
Direction la Corse
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ce matin pour y retrouver Loïc Ballet qui va nous parler d'agrumes et principalement de clémentines.
Orange variété Tarocco Rosso 1 kg Pomelo de Corse IGP 1kg Sirop de Galabé 0.250 cl Pavé de Galabé 0.250 kg Sucre roux de canne 0.8 kg Yuzu 2
Premier jour : - Brosser les agrumes sous à l’eau froide. Eplucher les agrumes en ôtant les zestes.
- Bien retirer la partie blanchâtre, puis couper en quatre chaque agrume.
-Retirer les pépins des agrumes. Les tailler en gros dés.
- Mélanger les dés d’agrumes, le sirop de Galabé, le sucre dans un cul de poule (saladier), couvrez d’un film alimentaire et laisser macérer 12 heures au froid positif.
Deuxième jour : - Verser la préparation dans la bassine à confiture, portez à ébullition à feu très doux, cuire tout en remuant avec douceur (ne pas éclater les dés donne un visuel final agréable).
- Cuire environ 10 à 15 minutes après la première ébullition.
- Tailler grossièrement le pavé de Galabé et l’incorporer à la préparation au deux tiers de cuisson.
- Ecumer. Incorporer les zestes de yuzu et le jus de yuzu.
- Vérifier la cuisson au thermomètre à sucre (105°C).
- Remplissez les pots à ras bord et capsulez.
- Retournez les pots et laissez les reposer 20 minutes. Refroidissez les rapidement en les trempant dans un cul de poule avec de l’eau et des glaçons.
- Rangez les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Valeur nutritionnelle moyennes pour 100 gr Valeur énergétique 718.2KJ-169.3 KCAL Matières grasses 0.1G Dont saturées 0.0G Glucides 40.8G dont sucre 38.7G Protéines 0.6G/Sel 0.0G
