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Tout compte fait

Portrait d'un chef engagé

diffusé le sam. 23.04.16 à 14h00
actualités & société

Avec ses faux airs du regretté Jean-Pierre Coffe, Xavier Denamur est l’apôtre du fait-maison, le défenseur du bon goût, prêt à fouiller dans les poubelles des restaurants pour dénoncer les mauvaises pratiques de la profession. Ce propriétaire de 5 restaurants parisiens porte haut l’étendard de la bonne cuisine. Le restaurateur refuse les surgelés et les plats préparés sous-vide. Sa cuisine est locale, de saison et généralement bio. Il rencontre lui-même les producteurs et agriculteurs dans sa région d’adoption, le Lot-et-Garonne. Cet artisan du goût prouve chaque jour à ses clients que l’on peut manger bien sans faire exploser la note mais pas seulement. Il met les pieds dans les cantines et les restaurants collectifs pour améliorer la vie des salariés. Aujourd’hui, tous les hommes politiques le rencontrent pour recevoir son avis. Dans son portable, il possède les numéros personnels de François Hollande, Nathalie Kosciusko-Morizet et Jean-Luc Mélenchon.

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