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Pour remettre le terroir aux goûts du jour, cette semaine Tabata Mey s’attaque à un monument du sandwich et de la street-fo od : le burger. L’emblème de l’Oncle Sam se décline aussi en local. L’occasion pour la cheffe de nous mitonner un burger qui fait un malheur. Pour un burger réussi, Tabata met sur le grill un steak de choc. Direction la petite commune de Cremeaux (Loire) où l’éleveur Thierry Gardon bichonne ses bœufs de Bazas. Cette race rustique, issue de Gironde, donne une viande persillée de grande qualité. Pas de burger sans une belle tranche de fromage fondu. Tabata choisit une pâte pressée de Haute-Savoie. Avec un nom généreux et un léger goût de noisette, c’est l’Abondance qui s’impose. Pour percer les secrets de cette très bonne pâte, le fromager Marc Dubouloz fait les présentations dans la cave d’affinage de sa Crémerie des Marchés à Annecy (Haute-Savoie). Quoi de mieux qu’un joli coup de lame pour mettre le burger en valeur ? À Thiers (Puy-de-Dôme), fleuron français de la coutellerie, l’artisan Dominique Chambriard est particulièrement affuté. Il présente la fabrication de ses couteaux du façonnage de la lame à l’assemblage. Pour découvrir deux autres versions du burger, Aux Goûts du Jour vous embarque dans deux adresses qui le mettent à l’honneur. La maison Sibilia à Lyon (Rhône) avec sa version très lyonnaise, et l’Auberge de Crussol à Saint-Péray (Ardèche) qui a un sérieux penchant pour les produits locaux. Avec Tabata, le sandwich américain n’aura jamais été aussi Auvergnat et Rhône-Alpin. Toutes les infos (recettes, adresses, astuces...) sont disponibles sur notre site aura.france3.fr 
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