Aux goûts du jour

Porc de Mangalitza et pururuca

Comme chaque semaine, la cheffe Tabata Mey va chercher le meilleur du terroir local et le remet sur le devant de l’assiette. Pour ce nouveau numéro d’Aux Goût du Jour, elle promet un mariage étonnant entre viande de porc et café.

Pour sa recette, Tabata utilise une viande d’exception : le Mangalitza ! Une race de cochon à poil long originaire de Hongrie qui s’est parfaitement acclimatée au terroir de l’Auvergne-Rhône-Alpes, à l’image des Rustics d’Orgeval, l’exploitation de Yann Lartaud en Savoie.

Cette viande au goût et au persillé inégalable, la cheffe l’associe pour l’occasion à un café de spécialité 100 % arabica de chez Kaffa Roastery, un micro-torréfacteur artisanal de la Drôme.

Histoire de découvrir deux autres façons de travailler le café en cuisine, on s’attable à l’Incomparable, une jolie table gastronomique installée sur les rives du Lac du Bourget puis on file en Ardèche pour le dessert chez Intense de Bastien Girard, champion du monde de pâtisserie.

Pour finir, Aux Goûts du Jour part à la rencontre de Xavier Foret, un tapissier-designer lyonnais, qui habille et décore certaines des plus belles adresses de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
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