Aux goûts du jour
Mariage étonnant entre poitrine de cochon et café
- 25 min 38 s
- indisponible
- tous publics
La cheffe lyonnaise fait de l’art avec du cochon en cuisinant du porc de Mangalitza élevé en Savoie. Tabata choisit de le cuisiner comme une spécialité brésilienne : le pururuca. Et pour l’accompagner, elle ajoute un petit grain de folie : le café.
Il a quatre pattes et une épaisse toison frisée. Vous l’avez reconnu ? Et non, ce n’est pas le mouton ! Aujourd’hui, je vous fais découvrir le mangalitza. Cette race de cochon originaire de Hongrie et vieille de 200 ans, a bien failli disparaître. Son manteau laineux lui permet de supporter des basses températures, mais c’est surtout à sa viande marbrée et à son parfum très prononcé qu’il doit son succès. Si la Hongrie reste le plus grand producteur de porcs mangalitza, on l’élève aujourd’hui des Etats-Unis au Royaume-Uni, en passant par chez nous.
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