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Les carnets de Julie

Pétillante et pleine de curiosité, Julie Andrieu part à la découverte des traditions ... culinaires les plus variées.

à (re)voir

Les carnets de Julie

La vallée des Baux, en Provence
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Les carnets de Julie

La Haute-Provence

Les carnets de Julie

La Saintonge, en Charente-Maritime

Les carnets de Julie

La Corrèze
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Les carnets de Julie

Le Bourbonnais, en Auvergne (Allier)
plus que 3j

Les carnets de Julie

La baie de Saint-Brieuc
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Les carnets de Julie

La Haute-Normandie
plus que 11h

Les carnets de Julie

La Rochelle
plus que 10h

Les carnets de Julie avec Thierry...

Sandwiches à la carte !

Les carnets de Julie

Expériences de Raphaël Haumont

Le festin de Julie - La Belle Epoque

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Les carnets de Julie

Potage de bisque d’écrevisses inspiré par la recette d’Auguste Escoffier
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Les carnets de Julie

La tête de veau de Mohamed Araba
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Loup à la niçoise de Dominique Le Stanc
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La bataille de fleurs de Pierre Belleudy

Le festin de Julie à Chambord

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Agnolotti à la graine de Paradis de Didier Clément
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Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément
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Tourte au melon de Sébastien Danieau
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Carpe aux écrevisses à pattes...

Pour 4 personnes Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : 4 darnes de carpes 20 écrevisses à pattes rouges 2 feuilles de laurier 2 échalotes 1 carotte râpée 2 grosses poignées de mie de pain mouillée au lait 1 CS de persil ciselé 1 gousse d’ail 2 œufs 200 g de girolles (ou cèpes) 1 poignée de petits pois frais 20 cl de crème fraîche épaisse Quelques feuilles d’oseille et de blette Beurre Farine Sel, poivre Si les carpes ne sont pas préparées, il faut les laver, les écailler, les vider, les découper et les faire dégorger. Sinon, achetez les darnes auprès de votre poissonnier. Laissez cuire les écrevisses dans une casserole d’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Faites mouiller la mie de pain dans du lait, épluchez et râpez la carotte, ciselez le persil, pressez l’ail et mélangez le tout. Rajoutez les échalotes fondues et les œufs. Assaisonnez et mélangez bien. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les girolles quelques minutes. Pendant ce temps, écossez les petits pois et blanchissez-les. Rajoutez ces légumes avec le reste de la farce, versez la crème fraîche et mélangez bien. Égouttez les écrevisses, décortiquez-les et ajoutez la chair à la farce. Gardez les têtes et les carapaces pour faire un jus : écrasez-les dans une casserole pour extraire les sucs avant de laisser réduire à feu doux avec de l’eau. Faites revenir les darnes dans la farine avant de les saisir dans une poêle beurrée. Dans un grand plat, disposez des feuilles d’oseille et les darnes, farcissez-les chacune en leur centre et recouvrez-les de feuilles de blettes. Versez le fumet d’écrevisses puis mettez au four pendant 20 minutes à 140-150°C.
accès à : Cake d’amour de Julie
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Les carnets de Julie

Cake d’amour de Julie inspiré de Peau d'Âne
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Les carnets de Julie

Petits feuilletés aux huîtres et artichauts de Didier Clément
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Blanc-manger de volaille de Didier Clément
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Tourte de Didier Clément
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Les carnets de Julie

Agneau farci de Rémy Poirier et Jérémy Gatien
accès à : Poule d’Inde
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Les carnets de Julie

Poule d’Inde de Didier Clément

Recettes de Julie 👩‍🍳

accès à : Ris de veau aux cèpes de Julie
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Les carnets de Julie

Ris de veau aux cèpes de Julie
accès à : Tarte tatin de Julie
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Les carnets de Julie

Tarte tatin de Julie
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Le Christmas pudding de Julie
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Les carnets de Julie

Sushis et makis de Julie
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Les carnets de Julie

Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie
accès à : gateau safran
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Les carnets de Julie

Gâteau à l’orange, huile d’olive et safran de Julie
accès à : Garbure béarnaise de Julie
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Les carnets de Julie

S2 E12 - Garbure béarnaise de Julie
accès à : Velouté « du Barry » de Sophie
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Les carnets de Julie

S2 E12 - Velouté « du Barry » de Sophie
accès à : Raviolis au potimarron et amaretti comme à Mantoue de Julie
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Les carnets de Julie

Raviolis au potimarron et amaretti comme à Mantoue de Julie
accès à : Crespeou à tout ce qui reste de Julie
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Crespeou à tout ce qui reste de Julie
accès à : Oranges confites à la cannelle et aux raisins secs de Julie
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Les carnets de Julie

Oranges confites à la cannelle et aux raisins secs de Julie
accès à : Hachis parmentier de Julie
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Hachis parmentier de Julie
accès à : Gnocchis aux légumes de Julie
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Gnocchis aux légumes de Julie
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Les carnets de Julie

New York Cheesecake de Julie
accès à : Canard laqué de Julie
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Canard laqué de Julie
accès à : Beignets de légumes
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Beignets de légumes de Julie
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Les petits farcis niçois de Julie

Plats 🍴

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Tourteau fromager de Sabine
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Les carnets de Julie

Clam Boy de Sylvain
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Farcis charentais et poitevin de Martine
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Gratin d’andouille au camembert de Marc
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Clafoutis de bulots d’Isabelle
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Rillettes de maquereaux de Philippe, dit « Victor »
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Poulet Bonne femme de Sylvie, Cécile, Béatrice et Marie-Christine
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Fricandeau à l’oseille de Didier
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Daube de poulpe des Pagnol de Nicolas
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Brochettes de grives bardées de Nicolas
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Lapin aux olives de Nyons de Béatrice
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Gâteau de foie de France
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Gaudebillaux d’Odile
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Poularde aux épices de Dominique
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L’opulente pintade à la cheminée de Michel Guérard
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Ris de porc aux jambon et champignons d’Odile et Maryse
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Magrets de canards grillés et Chasselas de Moissac de Nadège
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Gigot d’agneau rôti aux herbes et aromates de Patrick
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Pavés de truites à la bière de Pamela
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Pot-au-feu de queue de bœuf en aumônières de Laurent

Desserts 🍨

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Soufflés glacés aux pommes du grand Escoffier de Jean-Marc
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Tarte au riz de Sébastien
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Flan aux œufs de la grand-mère de Josée
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Tourte aux œufs de Marlène
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Darioles de Julie
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Mousseux aux fraises de Gérard
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Muffins lavande-safran et abricots poêlés au miel de Marie-Hélène
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Choux Paris-Brest de Valérie
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Pascades aux fraises et fondue de rhubarbe de Francis
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Croquets aux amandes de Paul Cézanne par Michel
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La madeleine de Proust par Maxime
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Pots de crème au chocolat et salade d’ananas et de truffes de Monique
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Les carnets de Julie

Castagnacci de Nathalie
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Les carnets de Julie

Charlotte poire-chocolat et pain d’épices de Catherine et Chloé
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Les carnets de Julie

Clafoutis aux figons de Monique
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Les carnets de Julie

Tarte aux noix et caramel d'Aline
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Les carnets de Julie

Le pain d'épices de Versel de Liliane
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Les carnets de Julie

Tarte aux framboises et coquelicots de Frédéric Cassel
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Les carnets de Julie

Beignets de fleurs d’acacia de Catherine
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Les carnets de Julie

Moelleux de Beaumes-de-Venise d’Elisabeth

Recettes de Thierry Marx

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Flan parisien de Thierry Marx
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Oreilles de veau farcies de Thierry Marx
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Rognons confits de Thierry Marx
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Tarte maître Pons de Thierry Marx
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Pain express de Thierry Marx 
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Charlotte au pain de Thierry Marx
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Sushis de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Gâteau Chiffon à l’huile d’olive de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Raviole « bras croisés » à l’anguille fumée et pommes vertes de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Salade de queue de bœuf de Thierry Marx
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Dessert en gelée de fraise de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Hachis parmentier de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Tempuras de légumes et croquettes de poisson de Thierry Marx
accès à : carnets de julie
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Les carnets de Julie

Cheesecake de Thierry Marx
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Canard laqué de Thierry Marx
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Bar en croûte d’argile et pommes de terre rôties au lard de Thierry Marx
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Beignets aux pommes et beignets glacés de Thierry Marx
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Les carnets de Julie

Légumes farcis aux herbes de Thierry Marx

Recettes faciles ! ✌

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Les carnets de Julie

Moelleux au chocolat et caramel
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Les carnets de Julie

Recette facile : tarte d'été !
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Les carnets de Julie

Madeleines fourrées au chocolat fondant
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Les carnets de Julie

Recette des œufs cocottes
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Les carnets de Julie

Recette brunch : tartines d'avocats
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Les carnets de Julie

Recette du clafoutis Tutti-Fruiti
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Les carnets de Julie

Cake salé tomate, mozzarella et basilic
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Les carnets de Julie

Recette des galettes de légumes
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Les carnets de Julie

Recette du cake au fruits confits

les saisons


Les autres saisons : Saison 1 , Saison 4

toutes les vidéos

à propos

Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.

Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.

 

BERNARDAUD http://www.bernardaud.com

DEMEYERE http://www.demeyere.fr/fr

GUY DE GRENNE http://www.guydegrenne.fr/

KITCHENAID http://www.kitchenaid.com/

FORGE DE LAGUIOLE http://www.forge-de-laguiole.com/

LARTIGUE http://www.lartigue1910.com/

LE CREUSET http://www.lecreuset.fr/

LE PARFAIT http://www.leparfait.fr/

STAUB https://www.staub-online.com/fr/fr/home.html

TERRE EXOTIQUE http://blog.terreexotique.fr/

ZWILLING https://www.zwilling.com/fr/fr/home.html

CHILEWICH https://www.chilewich.com

HARMONY http://www.harmony-textile.com/fr/

MATHON - https://www.mathon.fr

CRENO - http://www.creno.fr/fr/

SABRE - https://www.sabre.fr

VALRHONA - https://fr.valrhona.com

CRISTEL - https://www.cristel.com

DEGRENNE - https://www.degrenne.fr > et non Guy Degrenne cela a changé

KENWOOD - http://www.kenwoodworld.com

LYCEE AGRICOLE ET HORTICOLE - https://www.eplefpah-78.fr

HARMONY - http://www.harmony-textile.com/fr/

ATHEZZA HANJEL - http://athezza-hanjel.com

BOLON - https://www.bolon.com/fr

AU FIL DES COULEURS - https://www.aufildescouleurs.com/

TOLIX - http://www.tolix.fr

SERAX - https://www.serax.com

HUILERIE BEAUJOLAISE - https://www.huilerie-beaujolaise.fr/