Les carnets de Julie

Fleurs de courgettes farcies de Jean-Claude

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 18 fleurs de courgettes

- 2 courgettes trompettes

- 300 g de sauté de veau

- 3 œufs

- 1 gousse d’ail

- 1/2 bouquet de persil

- 120 g de parmesan

- 1/2 bouquet de basilic

- 1/2 baguette de la veille

- 10 cl d’huile d’olive

- 1 verre de lait

- Un coulis de tomate maison

Préparation :

• Préparez la farce : coupez le pain et couvrez-le de lait. Lavez et séchez le persil. 

• Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.

• Ajoutez la viande, laissez cuire sans coloration pendant 3 minutes puis couvrez. Laissez cuire 7 minutes supplémentaires. La viande doit rester bien rosée. Réservez et jetez l’ail.

• Râpez le parmesan. Ciselez le basilic. Hachez la viande (Jean-Claude le fait au couteau comme autrefois mais vous pouvez le faire par à-coups, au robot). Ajoutez les herbes ciselées, le parmesan, les œufs et le pain égoutté.

• Ajoutez le jus de cuisson, salez très peu.

• Farcissez délicatement les fleurs et déposez-les tête bêche dans un plat huilé. Faites cuire.

• Servez tiède avec le coulis de tomate.

Conseils de Julie :

Les fleurs de courgettes sont très fragiles, pour les conserver (24 h tout au plus), placez-les délicatement dans un Tupperware, couvrez-les d’un papier absorbant humide et fermez bien.

Jean-Claude rajoute des carottes et du céleri dans son coulis. C’est délicieux !