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présenté par : Julie Andrieu

Pour 6 personnes   Ingrédients : - 5 maquereaux bien gras
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Pour le court-bouillon : - 1 bouquet garni (romarin, bourrache et mélisse) - 1 verre de vin blanc - 1 filet d’huile d’olive - 1 jus de citron - Quelques pétales de rose   Pour la crème : - 150 ml de crème liquide - Jus de citron  
Philippe Leblond (dit Victor) : Victor, de son vrai nom Philippe Leblond, est maître d'hôtel au restaurant le Central depuis 27 ans.
Enfant du pays, il a remporté le premier prix du concours de rillettes de maquereaux de la ville après avoir passé huit heures à les préparer.
Victor est aussi créateur et animateur de l'école de pêche de Trouville-sur-Mer.