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présenté par : Julie Andrieu

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes ... à 1 h

Ingrédients :


Pour la pâte :
- 250 g de farine T 65
- 15 g de levure fraiche (ou 5 g de levure sèche)
- 15 cl d’eau filtrée
- 5 g de sel
- 10 g d’huile d’olive   Pour la garniture :
- 150 g de chèvre frais
- 2 grosses poignées d’épinards frais
- Thym, romarin, herbes au choix
- Huile d’olive
- Eventuellement : betteraves crues



1. Préchauffez le four à 190°C ventilé.
2. Préparez la pâte : pesez tous les ingrédients. Délayez la levure avec un peu d’eau. Ajoutez-la à la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou à la main ça marche très bien aussi), mélangez en ajoutant l’eau progressivement, incorporez le sel puis l’huile d’olive.
Travaillez-la 5 à 10 minutes. Quand elle est bien souple, étalez-la en un disque, arrosez d’huile d’olive et déposez quelques brins de thym et de romarin, voire de sauge. Laissez lever 15 minutes (idéalement 1 h), puis enfournez 6 minutes.


3. Lavez et séchez les épinards, puis équeutez-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.
Ajoutez-les sur la pâte, ainsi que le chèvre tranché et un peu d’huile d’olive. Poivrez et remettez au four pour 6 minutes.


4. Décorez avec des betteraves crues tranchées à la mandoline.
Conseil de Julie :
La levure fraiche ne se conserve pas au-delà d’une dizaine de jours (au réfrigérateur).
Amandine Chaignot :
Amandine est une cheffe novatrice, qui considère sa cuisine comme pointue, franche, vive et actuelle.
Après avoir côtoyé les plus grands palaces parisiens, elle a ouvert son propre restaurant, Pouliche, en octobre 2019.


https://www.poulicheparis.com/