Les carnets de Julie

Les pavés de truites à la bière de Pamela

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 4 pavés de truite (140 g chacun)

- 600 g de carottes nouvelles

- 400 g de champignons de Paris

- 4 oignons nouveaux

- 3 gousses d'ail en chemise

- 1 citron non traité pour le zeste

- 1 bière blanche de 33 cl (type Barge)

- 1 CC de miel

- 10 cl de crème 

- 150 g de beurre

- 1 branche de romarin ou de thym

- Persil

- Sel, poivre

1. Taillez les carottes, placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, rajoutez le miel, 50 g de beurre et le romarin. Cuisez-les à frémissement jusqu'à évaporation totale de l'eau.

2. Lavez et coupez les champignons en quartiers, ciselez les oignons nouveaux (avec le vert). Réservez la moitié et placez le reste dans une poêle pour les faire revenir avec 1 gousse d’ail en chemise.

3. Si votre truite est entière, commencez par la désarêter et coupez-la en 4 pavés. Placez-la ensuite dans une sauteuse avec le reste des oignons nouveaux et des champignons. Rajoutez les carottes cuites au miel, la branche de romarin, les zestes du citron et les 2 autres gousses d’ail. Laissez mijoter.

4. Pendant ce temps, faites chauffer la bière à feu doux afin de la faire tiédir puis versez-la dans la sauteuse. Laissez cuire chaque pavé de truite environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen et à couvert.

5. Débarrassez la truite, passez la sauce au chinois avant de la faire chauffer. Comptez une minute à partir de l’ébullition. Incorporez 100 g de beurre bien froid en morceaux et mélangez au fouet. Ajoutez la crème fleurette, portez à ébullition, assaisonnez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

6. Placez les pavés dans un plat, versez la sauce bouillante dessus, rajoutez un filet de bière et du persil haché pour décorer. Mettez les légumes dans un autre plat et servez.