Beignets aux pommes et beignets glacés de Thierry Marx
Pour 4 personnes :
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
Pour les beignets :
- 2 pommes (type Granny Smith)
- Sucre roux
- Beurre
- Glace vanille
Pour la pâte à beignet façon tempura :
- 1 gros œuf entier
- 300 ml d’eau gazeuse
- 250 g de farine tempura
- Huile de pépins de raisin ou de colza pour la friture
Préparation :
• À l’aide d’un économe, retirer la peau des pommes. Les découper en généreux quartiers, en prenant soin de retirer pépins et trognon. Poser les quartiers directement dans le sucre roux.
• Dans une sauteuse, laisser fondre sans coloration un gros morceau de beurre. Déposer ensuite les quartiers de pommes. Remuer et rajouter un deuxième morceau de beurre afin de confire les pommes.
• Préparer la pâte à beignet : casser un œuf entier dans un cul de poule, ajouter l’eau gazeuse, et incorporer ensuite la farine. Fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Pour obtenir un enrobage encore plus léger, placer la préparation dans un siphon (deux cartouches). Réserver le tout au frais.
• Pendant ce temps, continuer à remuer vos quartiers de pomme en veillant bien à ce que le beurre ne brûle pas. Une fois les pommes légèrement soufflées, les retirer de la sauteuse et les déposer sur une plaque huilée.
• Verser le contenu du siphon dans un cul de poule, y tremper les quartiers de pomme, et déposer l’ensemble dans une casserole remplie d’huile de friture. Laisser frire à 180°C.
• Pour les beignets glacés : la veille, préparer les boules ou quenelles de glace vanille et les conserver dans la partie la plus froide du congélateur. Les sortir juste avant de faire vos beignets. Les enrober dans de la pâte à beignet et les faire frire rapidement dans l’huile de cuisson à 180°C.
• Une fois les beignets réalisés, les égoutter, les placer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace. Ils se dégustent dans la minute.
