Les carnets de Julie

Comment réussir sa pâte à beignet

Raphaël nous montre à travers son expérience qu’il existe une multitude de pâtes possibles.

Une cuillérée de chaque mélange, placée dans l’huile de friture, donne des résultats bien différents :

• Le mélange farine-lait-œuf donne un beignet assez tassé et condensé ;

• Le mélange farine-lait-œuf-levure chimique gonfle mieux à la cuisson ;

• Le 3^e mélange est le même mais les blancs d’œufs ont été montés en neige et le résultat donne un beignet légèrement mousseux ;

• Le 4^e bol contient la même préparation mais préalablement placée dans un siphon, donnant une beignet lisse, aéré et agréable en bouche, à la coloration plus foncée.

Pour préparer une bonne pâte à beignets, le bon compromis est d’utiliser à la fois un peu de levure chimique pour faire gonfler, et également un peu de blanc d’œuf qui va aérer et alléger la pâte.